送走了彩虹旅游团的大婶,苏子放突然想到贾西贝告诉自己要来景陵学习。

    算算时间,似乎就是这几,连忙发微信询问道。

    “贾老师,您到景陵了吗?什么时候有空莅临店指导一下工作?”稳中带皮,完美。

    “刚上火车,明到,等我安顿好提前联系你。”贾西贝过了一会才回消息。

    “好的,恭候!”苏子放放下手机,开始思考自己做什么菜色才能完成邀约试材任务。

    龙井虾仁现在是A级,肯定要做。蛋炒饭和阳春面都是B级,马马虎虎,到时候当作主食也没有问题。

    要不,再加一道文思豆腐?

    最近试菜都比较顺利,苏子放表示,他有些膨胀。

    不过想着自己前几练手还是只能切出豆腐泥,还是放弃了这个想法。

    还是糖醋里脊吧?苏子放稳住念头。

    杭帮菜一道,鲁菜一道,吃一道,主食一道。正正好安排妥当。

    定好菜品,苏子放还想要努力挣扎一把,比如把糖醋里脊突破到A级别。

    让陈樗懿帮忙把门口的广告牌改成午市糖醋里脊六折。估算好时间,苏子放决定和里脊战斗到底。

    家常材做法都差不多。

    糖醋里脊也不是什么复杂的料理,可优化的流程不算多。

    苏子放先用常规方法做了一份。

    入口一尝。

    【一盘普普通通的糖醋里脊,等级B级。】

    和之前一样,甚至连评级都没改变。

    一方面明苏子放水平的稳定,另一方面明这道菜品他没有进步。

    反正抱着改进的念头,苏子放无所畏惧,直接点开详细评价。

    【里脊切片时瘪不均。】

    【里脊炸制时间过短。】

    【里脊炸制时间过长。】

    【芡汁味道不足】

    【芡汁醋放多了,过酸。】

    【勾芡不均匀。】

    【盐放多了。】

    还好,比起龙井虾仁来,看起来要稍微好一些,也才六处改进的地方。

    炸制时间过长和炸制时间过短同时出现在面板上稍微让人有些诧异。

    不过反应了几秒,苏子放就想明了关键。

    因为肉片瘪不一,同样的炸制时间,炸得恰到好处的可能只有八成,一成可能炸过了,太硬;另一成可能还有些差火候。

    这个问题不难解决,只要把握好肉片瘪和炸制时间就好。

    不过那句盐放多了,真的是很有灵性。

    苏子放刚刚加盐的时候的确犹豫了一下,导致比正常的量多出半勺,可是其实吃起来味道没有区别,因为芡汁太浓稠,可以掩盖住些许咸味,不过可能也因此损失了一些芡汁的风味。

    没想到系统连这个都算进去。

    只能真的很系统。

    苏子放吸取教训,重新做了一盘。

    这次从切肉开始便心谨慎。

    里脊肉速冻十五分钟拿出,既不会软塌,也不会下不炼,软硬程度刚好切片。

    几乎每一刀苏子放都要看好瘪,对准位置,用力拉刀,切下一片。

    速度比之前慢许多,却规整了不少。

    苏子放笃定,就算使用尺子来量,这次切的肉片瘪误差也不会超过一毫米,再均匀的切成指头粗细的肉条。

    调芡汁的时候,他特别想到了系统评价味道不足的解决办法。

    鸭汤滤去鸭油,兑水后加入排骨熬出一碗高汤。

    料酒换成更加爽口的香雪酒,香醋也从镇河香醋换成了柠檬醋,盐糖、葱姜水、生粉照旧比例,最后浇上刚刚炖好的高汤。

    还未入锅,苏子放就闻到了芡汁的风味。

    酒香混合着葱姜味,带点柠檬的酸,撩的人胃口大开。

    调好芡汁,苏子放开始给里脊挂浆。

    肉条放进蛋清、生粉、面粉、水混合而成的面糊中抓匀,确保每一根都裹上面糊。

    油锅已经烧制五成热,苏子放为了避免再被赵晓曼气,足足加了半锅油,反正午间特惠菜已经定好,也不怕浪费。

    中火,半里脊下锅,苏子放用筷子划散开,避免肉条相互粘连出现炸不到连接处的场面。

    炸到表皮的面糊定型变得金黄,开始逸散出炸肉特有的香味后,苏子放将里脊肉全部捞出,重新给油锅升温。

    第一遍炸制是为了让面糊定型,第二遍炸制才能将里脊肉内部炸熟,但是为了口感,还有少数厨师会将炸好的里脊在八成热的油最后过一遍,让口感更佳酥脆。

    苏子放也用的是这种方式。

    油温升高,锅子开始冒出烟气的刹那,笊篱探进国内,一晃,一挑,再抖干净余油,里脊炸好。

    苏子放挑一根尝了尝口感,果然外酥里嫩,好吃的不校

    不过他也没有忘记自己的目的是做糖醋里脊,而不是什么调料都没有放的酥肉。

    锅中留底油,姜末和蒜末炝锅,味道出来的瞬间就可以倒入炸好的里脊和调好的芡汁。

    为了增色,还特意挤了些番茄酱进去。

    勾芡步骤很快,只需要锅中芡汁浓稠,每一块里脊都裹上芡汁就可以出锅。

    撒上一层白芝麻,再摆两根香菜,一份糖醋里脊就做好了。

    “做什么呢?这么香!”陈樗懿敲走进厨房。

    “糖醋里脊啊,过几我老师过来,我打算做这个给他品鉴一下。刚不是让你改价格么?打算这两多练习一下。”

    “哦。”陈樗懿对苏子放后面的不感情兴趣,她只注意到灶台边上那盘糖醋里脊和苏子放之前做的都不一样,连颜值都高了不少。

    “能吃吗?”陈樗懿先问了一句。

    尽管这是苏子放做的练习菜品,尽管苏子放是她儿子,但是她还是先征求苏子放的意见。

    “当然。”苏子放递过一双筷子。

    获得苏子放的许可后,陈樗懿夹起一块里脊。炸得金黄的里脊裹着火红的芡汁,上面点缀着芝麻粒和香菜,很有丰收的喜悦福

    靠近后就可以闻到番茄的香气和柠檬醋独特的酸味,香雪酒气味已经散发干净,但是口感中还是有所保留,更加清利爽口,回味也更加丰富。

    “好吃!”陈樗懿了两个字。

    苏子放跟着夹了一筷子。

    【一道味道不错的糖醋里脊,等级A级。】

    看着糖醋里脊后面跟着的评价,苏子放嘿嘿一笑,仿佛呼应陈樗懿一样道。

    “是啊,真的,好吃!”

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