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文 / 会做菜的猫

第一千六百九十二章 突如其来的惊喜

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    士别三日,当刮目相待,获得系统快四年的袁州,更并非一开始的他,即使系统还没有解锁和食,但也有一定研究。

    准确的说,全球比较大众的菜系,都是稍微了解一下的,不过袁州口中的了解不多,和正常的衡量单位是不同的。

    袁州也没有标新立异,做了比较传统的几道刺身。

    三文鱼、金枪鱼、北极贝以及鲜鱿鱼、甜虾、螺肉共六种。

    再加上一碟,袁州特调的酱汁,摆在大石秀杰眼前。

    作为正统日本人,大石是很会吃的,先吃北极贝,其次是甜虾、螺肉、鱿鱼、金枪鱼,最后是三文鱼,这个顺序说白了就是从清淡到重味,从食材本身的口味而言,三文鱼基本上是刺身中最重口的。

    袁州基本上是看着大石秀杰吃,并且时不时还点了点头。

    日本以严谨着称,任何事物经过日本以专注,都不可能再是单纯

    就像最正宗的刺身食用方式,需要顶丝切,顶丝听起来很高大上,实际上就是顺着纹路的意思。

    大石秀杰不但能保证顶丝,还保证刀与鱼肉纹路是九十度夹角,听上去是否有些显得蛋疼?

    但大石秀杰是一丝不苟的这样做着,至于好处是筋纹短,嚼起来口感好。

    “袁主厨您真的是不怎么了解和食吗?”吃到口中的大石秀杰,问出了这个问题。

    “嗯不了解,所以只能做点最简单的刺身。”袁州点头道。

    “一点也不简单,我们做刺身会担心刀具形状或者是锋利层度,会影响食材的形状以及纤维,所以在刀形上一般都有三种,但袁主厨仅用一把桑刀,就能办到所有。”

    大石秀杰观察得是极为认真,口若悬河的说:“不光是刀型,我们还分为去鳞刀、切骨刀、贝刀等等多种功能性的刀具,我感觉袁主厨皆可用桑刀完成。”

    关于这一点,袁州其实感悟不大,因为他刀工在那里去了,而且华夏不少菜,为了不影响食材本身的味道,用其他材质的刀都有可能变味。

    别的不说,袁州为了不伤豆花香味,都发明了豆杆刀。

    “当然袁主厨的刀工在世界范围内,也是没有对手的,所以能做到这一步,那是袁主厨个人本事。”大石秀杰道:“真正让我惊叹的的袁主厨对于摆盘和佐料的搭配,对萝卜丝与紫苏叶的准确利用,至少增加了这一道菜百分之九十的艺术价值。”

    “袁主厨请允许,我用自己贫瘠的厨艺大胆猜测,铺上的鄙叶是袁主厨您修过的吧。”大石秀杰道。

    “嗯,实际包括黄瓜花与萝卜丝在内,所有用来摆盘的佐料,都是之前就准备好,修过。”袁州点头证明了大石秀杰的猜测。

    大石秀杰口中重复着几句日语,太小声和语速太快,袁州没听清,但估计是佩服之类的话。

    本身袁州对于摆盘的理解都是处于世界顶尖,再加上前不久拿到了雕工下篇,那可是极大一部分内容都是讲的摆盘,袁州早就已经融会贯通,并且有了自己的体会。

    所以现在,袁州能毫不客气的说一句:我,袁州,摆盘世界第一!

    无论是法式、日式、还是中式,这才是大石秀杰为什么会如此震撼的缘故。

    “说起来,我现在摆盘和刀工这么厉害,有时间去日本看看,刺身之王的称呼,是应该有人担当了。”袁州在心里琢磨。

    其实说起来,本身系统提供的食材就比外面的好,再加上袁州的刀工、摆盘,马上在菜单安排上刺身,日本也没人能比过他。

    大概十几分钟后,大石秀杰才缓过神了,又开始对酱汁一顿夸,别觉得大石秀杰大惊小怪。

    因为作为一个学徒,袁州的这一顿刺身,能够让他领悟不少东西。

    大石秀杰把袁州做的所有刺身全部吃掉,包括萝卜丝以及姜片等佐料在内,一点不剩。

    “袁主厨,我有一个请求,请您答应。”大石秀杰恳求。

    “什么请求。”袁州问。

    “袁主厨的安排是最后做两道菜,但吃完袁主厨精心烹饪的刺身,我想为袁主厨做一席完整的怀石料理,请袁主厨品尝。”

    大石秀杰说完,连忙又补充一句:“食材方面是自己解决,不会麻烦袁主厨。”

    袁州点头,同意了大石秀杰的请求,然后大石鞠躬道谢,就开始忙活了。

    作为日本新时代的开拓者,大石秀杰还是有点人脉,况且实在有困难,还可以求助厨联。

    半小时后,大石秀杰就准备好了所有食材,开始做怀石料理。

    袁州对怀石料理最大的印象是——如果饿,千万不要选择它!

    这不是说日本厨师手脚慢,而是怀石料理观点脱胎于禅宗,最高境界是神思之境,关于这个不多赘述,说白了就是要淡定。

    点餐完,因为喜欢选择应季食材,而且还有制作流程,大约十分钟到二十分钟上菜,而每道菜之间又要隔五到十分钟,关键怀石料理,虽说样式多,但却是精致为主,很难吃饱。

    在袁州晃神的时候,大石秀杰开始上菜了,最先上的是先付。

    “先付”就是几碟开胃的小菜,类似于榨菜。

    然后“八寸”是应季寿司,随即向付、杂煮、盖物、烧物、酢肴、冷钵、中猪口、强肴、御饭、香物、止碗、水物,大石秀杰给袁州做,当然是最传统以及完整的怀石料理。

    一道道菜上来,明目众多,但实际有重复。

    比如酢肴和香物类似,都是腌菜,只不过是口味不同,两者是怀石料理中少有的绿色。

    主食是强肴,大石秀杰给袁州准备的烤牛肉,因为怀石料理也有“热趁热吃,凉趁凉吃”的要求,所以袁州在吃的时候也没有发表任何评价。

    分量少,袁州也习惯不会浪费,都吃完了,包括最后的餐后水果“水物”。

    一顿饭吃完,袁州在心里给大石秀杰打了0.4袁的分数。

    看大石秀杰期待的目光,肯定是希望袁州点评,顿了顿袁州准备开口……

    但袁州话语还没说出口,脑子系统突然现字——

    “恭喜宿主完成主线任务:获得20位国内厨艺大师的钦佩1。”

    袁州:“???”

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